아요라 955 내추럴 어내로빅
Ayora 955 Natural Anaerobic
Flavor Notes
와이니, 파인애플, 허브, 블랙커런트
Winey, Pineapple, Herbs, Blackcurrant
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Kenya 2026
• 지역 : Western Region
• 품종 : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
• 재배고도 : 1600 ~ 1800 (m.a.s.l)
• 농장 : Mishadi Growers FCS• 가공방식 : Natural Anaerobic
• 등급 : Specialty
• 수분율 : 10.2 %
• 밀도 : 811.6 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4.5
산미 : 4
단맛 : 4.5
바디감 : 4
밸런스 : 4.5
추천 로스팅 포인트
Medium Light ~ Medium Dark
Farm Information
아요라 955는 케냐 서부 지역에서 생산되어 미샤디 그로워스 협동조합(Mishadi Growers FCS)의 롱고 브랜치(Rongo Branch)에서 가공되었습니다.
키시(Kisii), 냐미라(Nyamira), 미고리(Migori), 호마베이(Homabay) 등 서부 케냐 4개 카운티의 커피가
이곳으로 모이며, 연간 약 80만~100만 kg의 커피 체리를 가공합니다.
재배지는 해발 1,600~1,800m에 형성되어 있으며, 붉은 화산토를 기반으로 SL28, SL34, Ruiru 11, Batian 등의 품종이 재배됩니다.
미샤디 협동조합은 새로운 발효 방식과 효모, 과일을 활용한 코퍼먼트뿐 아니라 자체 배양한 균류를 이용한 가공법까지
적극적으로 연구하고 실험하며 기존 케냐 커피와는 다른 새로운 향미 표현을 시도하고 있습니다.
충분히 익은 체리만을 손으로 선별 수확하여 당일 롱고 밀로 운반합니다.
도착한 체리는 물에 띄워 품질을 선별하는 플로팅과 추가 수작업 선별을 거쳐 좋은 체리만 가공에 사용합니다.
선별한 체리는 밀폐된 환경에서 96시간 동안 접종 발효(Inoculated Sealed Fermentation)를 진행합니다.
이 과정에서 이 지역에서 유래한 토착 누룩 곰팡이를 체리에 접종하는 것이 이번 프로세스의 가장 큰 특징입니다.
발효를 마친 체리는 레이즈드 베드에서 기후 조건에 따라 약 18일간 건조하며, 햇빛이 강한 시간에는 약 2시간 간격으로 뒤집어 균일하게 건조합니다.
