리오 크리스탈 파카마라 워시드 #183
Rio Cristal Pacamara Washed #183
Flavor Notes
블랙베리, 꿀, 코코넛, 구운 견과류
Blackberry, Honey, Coconut, Roasted Nuts
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Panama
• 지역 : Boquete
• 품종 : Pacamara
• 재배고도 : 1700~1850 (m.a.s.l)
• 농장 : Kotowa Rio Cristal
• 가공방식 : Washed
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 9.5 %
• 밀도 : 806.0 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4
산미 : 4.5
단맛 : 4.5
바디감 : 4.5
밸런스 : 4.5
추천 로스팅 포인트
Medium Light ~ Medium Dark
Farm Information
세웅지씨는 코토와 농장의 초청을 받아파나마 보케테 지역 산지를 직접 방문했습니다.농장의 다양한 시설을 둘러본 후, 현지에서 커핑을 진행하며이번에 수입된 생두들을 모두 직접 테스트하고 선별하였습니다.
코토와뿐만 아니라 주요 커피 산지의 농장들과도 긴밀한 관계를 유지하며,최고 품질의 커피 수입을 위해 꾸준히 노력하고 있습니다.
코토와 농장은 파나마 바루 화산의 동쪽 경사면에 위치해 있으며,특유의 미세기후로 인해 고품질 커피가 생산되는 지역입니다.이 지역은 5~12월은 태평양, 1~2월은 대서양, 이중 기후대의 영향을 받아미세기후를 형성하는 특수한 기후 조건을 갖추고 있습니다.
평균 고도는 약 1,700m, 대륙 분계선에 가까운 위치로 인해밤 기온은 약 12°C까지 떨어져,커피 체리의 당도와 밀도가 매우 뛰어난 생두가 자라납니다.
코토와 농장은 동쪽 경사면에 위치해 대서양 기류의 영향을 많이 받습니다.이 지역은 강한 바람과 함께 건조한 날씨가 지속되며,이로 인해 덩컨 계열의 게이샤 품종은 향미와 구조감이 뛰어난 생두로 자랍니다.
특히 건조한 환경에서도 수분을 잘 흡수할 수 있는 단단한 구조로,더 달콤한 과일 향미를 형성하는 것이 특징입니다.
코토와 농장에서는 완전히 익은 체리만을 수확하기 위해충분한 숙성을 기다리는 것부터 수확이 시작됩니다.
수확 후엔 시원하고 건조한 공기 아래에서약 25일간 천천히 자연 건조되며,이 과정은 내추럴 프로세싱 방식으로 진행됩니다.
건조 후 모든 커피는 최소 4개월 이상 숙성되며,온도 16°C, 습도 65% 이하의 환경에서 철저히 관리되어최고의 향미와 밸런스를 완성합니다.
