이 생두는 10kg 진공포장되어 수입됩니다.
어메드 압도 내추럴 ASD
Ahmed Abdo Natural ASD
Flavor Notes
매우 익은 체리, 레드 와인, 라즈베리 잼, 브라운 슈가
Overriped Cherry, Red Wine, Raspberry Jam, Brown Sugar
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Yemen
• 지역 : Haraz
• 품종 : Jaadi, Dawairi
• 재배고도 : 2100 (m.a.s.l)
• 가공방식 : Barrel Aged Natural ASD
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 9.9 %
• 밀도 : 783.2 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 4.5
산미 : 4.5
단맛 : 4
바디감 : 3.5
밸런스 : 4
추천 로스팅 포인트
Light ~ Medium
Farm Information
Haraz Region — 하라즈 산지 소개
하라즈(Haraz)는 예멘 북서부 고지대에 위치한 대표적인 커피 산지로,
최고 해발 2,500m에 이르는 높은 고도와 한랭한 기후 조건을 지닌 지역입니다.
일반적으로 하라즈 커피는
건포도를 연상시키는 농밀한 단맛, 프루티한 산미, 부드러운 바디감,
그리고 초콜릿 뉘앙스로 길게 이어지는 애프터테이스트가 특징입니다.
하라즈 일대는 비옥한 화산성 토양과 산악 지형 특유의 기후 덕분에
예멘 내에서도 특히 품질이 뛰어난 커피가 생산되는 지역으로 알려져 있으며,
동시에 예멘 최대 규모의 커피 생산량을 보유한 핵심 산지이기도 합니다.
이 지역의 소규모 농가들은
가파른 산비탈을 따라 조성된 계단식 경작지(Terrace)에서 커피를 재배합니다.
고도가 매우 높고 기온이 낮아 커피 체리가 건강하게 성숙할 수 있어,
일반적인 산지와 달리 셰이드 트리를 사용하지 않는 것이 특징입니다.
또한 하라즈에서는 커피 외에도
살구, 망고, 아몬드, 포도 등 다양한 작물이 함께 재배되고 있으며,
수 세기에 걸쳐 이어져 온 농가들의 가공·정제 기술은
타 산지 대비 높은 완성도를 지닌 것으로 평가받고 있습니다.
Buyer Comments — Producer Story
험준한 산악 지형 속에서도 조상 대대로 이어온 농지를 지키며,
커피 나무를 자식처럼 돌보는 생산자,
아흐메드 압도(Ahmed Abdo) 씨를 소개합니다.
아흐메드 씨는 농장이 위치한 산을 떠나
도시로 나가는 삶에는 큰 관심이 없으며,
평생을 커피 곁에서 살아온 전형적인 농부의 기질을 지닌 인물입니다.
현재 60대의 연령임에도 불구하고,
품질 향상을 위해 필요하다면 전통적인 방식에만 머무르지 않고
새로운 가공 방식에도 과감히 도전하는 유연한 사고를 지니고 있습니다.
이번 로트에서는
자신의 농원에서 재배한 자스민을 활용하여
커피 체리와 함께 발효시키는 배럴 에이징 프로세스를 시도했습니다.
그 결과,
배럴 발효에서 비롯된 와이니한 풍미 위에
밝고 선명한 시트러스 계열의 산미가 더해진,
매우 인상적인 향미 구조의 커피가 완성되었습니다.
오랜 시간 축적된 경험과 기술이 있었기에 가능한,
아흐메드 씨의 새로운 도전을 담은 특별한 로트입니다.
Processing Story — 섬세한 건조 기술
이번 예멘 나노랏이
다른 생산국에서는 쉽게 경험하기 어려운 향미를 지니는 이유는
토양, 고도, 일교차뿐 아니라
건조 방식에서도 그 차별성이 드러납니다.
수확한 체리는 아프리칸 베드 위에 펼쳐
약 3~4주에 걸쳐 천천히 건조됩니다.
이 과정 자체는 타 산지와 유사하지만,
체리를 관리하는 방식에서 큰 차이가 나타납니다.
일반적인 건조 방식에서는
수분 함량에 따라 체리의 두께와 뒤집는 빈도를 조절하며,
건조 후반부에는 하루 1회 정도로 뒤집는 횟수가 줄어듭니다.
반면 하라즈 지역에서는
체리를 펼친 순간부터 건조가 완료될 때까지
약 2시간 간격으로 지속적으로 뒤집는 작업이 이루어집니다.
야간에는 이슬을 방지하기 위해
체리 위에 시트를 덮어 보호합니다.
이 방식은 매우 많은 노동력을 요구해
건조 담당 농부가 하루 종일 건조대 곁을 지켜야 하지만,
그 결과 체리는 극도로 천천히, 그리고 균일하게 건조되며
향미의 밀도와 안정성을 높이는 데 크게 기여합니다.
Jasmine Barrel Aging Natural
