게이샤 다이나믹 #382-0135
Geisha Dynamic #382-0135
Flavor Notes
딸기, 살구, 유자, 진한 꿀
Strawberry, Apricot, Yuzu, Dark Honey
Green Bean Coffee Information
• 국가 / 수확년도 : Panama 2026
• 지역 : Tierras Altas
• 품종 : Geisha
• 재배고도 : 1800 (m.a.s.l)
• 농장 : Los Pozos
• 가공방식 : Natural Dynamic
• 등급 : Microlot Specialty
• 수분율 : 9.8 %
• 밀도 : 813.0 g/L
컵 프로파일 (*/5)
향미 : 5
산미 : 5
단맛 : 4.5
바디감 : 4.5
밸런스 : 4.5
추천 로스팅 포인트
Very Light ~ Medium Light
Farm Information
CCD란? (Creativa Coffee District)
CCD는 Art & Coffee가 조화롭게 공존하는 파나마 치리키(Chiriquí) 지역의 커피 가공 디스트릭트입니다.CCD는 예술가와 커피 생산자가 함께 창의적인 발효 방식과 가공을 실험하며,
새로운 향미 경험을 탐구할 수 있는 실험적 발효 예술 플랫폼이자 가공 시설입니다.
CCD는 파나마 치리키(Chiriquí) 고지대에 위치한 Tierras Altas 지역의 Finca Los Pozos 농장에서 수확된 체리를 사용합니다.
이 지역은 바루(Barú) 화산을 따라 형성된 비옥한 화산 토양을 기반으로 하며, 해발 약 1,800m까지 이르는 고도,그리고 서로 다른 미기후가 공존하는 지형적 특징을 갖고 있습니다.이는 커피 체리가 단단하게 성장하고, 복합적인 향미를 형성할 수 있는 이상적인 환경을 제공합니다.
또한 이 지역은 두 바다(태평양/카리브해)에서 불어오는 횡풍의 영향으로 수분과 기류가 일정하게 유지되어,체리가 천천히 익으며 당도(당도 축적)와 풍미의 밸런스가 더욱 깊어집니다.이러한 환경적 조건은 스페셜티 커피가 지녀야 할 산미·단맛·질감의 조화를 자연스럽게 만들어주는 핵심 요소입니다.
세웅지씨는 Finca Los Pozos와의 직접 협업을 통해 완전히 익은 체리만을 선별 구매하고 있으며,이는 이후 진행되는 CCD 고유의 발효 프로세싱 공정에서 향미를 더욱 정교하게 표현할 수 있도록 해줍니다.즉, 좋은 발효는 좋은 원료에서부터 시작됩니다.
Cherry Dynamic Processing
Los Pozos에서 수확된 체리는 Creativa Coffee District(CCD) 가공 시설로 이동하며,단순히 건조하는 것이 아니라 각 로트의 개성을 극대화할 수 있도록 발효를 디자인합니다.
CCD는 로트별로 고도, 품종, 체리 상태 등을 분석한 뒤 가장 적합한 시그니처 발효 방식을 적용합니다.이는 아트와 과학이 결합된 커피 발효 접근 방식이며, 향미의 방향성과 텍스처를 안정적으로 만들어 줍니다.
체리 다이나믹 밀폐 발효 기반의 복합 향미 강화 프로세싱으로
3단계의 과정을 거쳐 열대 과일·붉은 과일 계열 향미, 타타르 산미, 무게감 있으면서도 매끄러운 바디,그리고 길게 이어지는 잔향의 생두로 완성됩니다.
